Toutes les recettes pour ‘Techniques’

Recette du loup au four   Ingrédients pour le loup au four : 1 loup (compter entre 400 et 450g par pers) Sel, poivre Ingrédients garniture pour poisson Ingrédients pour Chermoula       Préparation du loup au four :           Réaliser une Chermoula, réserver. Écailler,   Lire la suite...

Recette d’une Chermoula   Ingrédients pour Chermoula : 1 cuillère à café rase (ccr) de gingembre en poudre 1 ccr de coriandre en poudre 1 ccr de cumin en poudre 2 ccr de paprika en poudre 2 ccr de persil séché 2 sachets de spigol 1 gousse d’ail 1 citron   Lire la suite...

Recette pour la réalisation d’un nappage à la fraise   Ingrédients pour nappage à la fraise : 250g de fraises 1/2 jus de citron eau 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 3 feuilles de gélatine     Préparation du nappage à   Lire la suite...

Recette moules farcies à la Provençale   Ingrédients pour environ 30 pces de moules farcies à la Provençale : 30 belles moules d’Espagne 250g de crème fraiche épaisse entière 16 branches de persil plat 2 belles gousses d’ail violet 50g de chapelure de pain         Préparation pour   Lire la suite...

Recette pâte à crumble chocolat   Ingrédients pâte à crumble chocolat : 250g de farine tamisée 125g de beurre ramolli 100g de sucre semoule 40g de chocolat noir à pâtisser 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d’œuf (pour le crumble) l’œuf   Lire la suite...

Recette de la crème pâtissière   Ingrédients de la crème pâtissière : 1L de lait entier 200g de sucre semoule 120g de farine 1/2 gousse de vanille 6 jaunes d’œufs Préparation de la crème pâtissière : Faire bouillir le lait dans une casserole avec l’intérieur de la 1/2 gousse et   Lire la suite...

Recette pâte brisée   Ingrédients pâte brisée : 275g de farine fluide 130g de beurre ramolli 1 jaune d’oeuf 5cl d’eau Une pincée de sel Préparation pâte brisée :             Faire un puits dans la farine placée sur le plan de travail. Placer dans le   Lire la suite...

Recette sauce tomates fraîches Ingrédients sauce tomates fraîches pour 4 pers : 1 kg de tomates Romaines bien mûres 1 carotte 3 oignons blancs frais 3 gousses d’ail violet 3 branches de persil plat 1 branche de céleri (feuilles) 1 branche de basilic Huile d’olives 10g de concentré de tomates   Lire la suite...

Recette bricks œufs durs et thon Ingrédients bricks œufs durs et thon pour 24 pièces environ : Un paquet de feuilles de bricks 2 œufs 15g de câpres 100g de miettes de thon 3 pommes de terre Sel, poivre Un bain d’huile de friture Préparation bricks œufs durs et thon pour 24 pièces environ :     Lire la suite...

Technique de pliage de brick           Couper à l’aide d’un ciseaux alimentaire, les feuilles de brick en deux. Placer les feuilles de brick, demi-cercle en bas. Rabattre le côté en demi-cercle vers le haut. Mettre la valeur d’une cuillère à soupe, votre farce à brick sur   Lire la suite...

Categories: Techniques



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