La blanquette de veau

Recette blanquette de veau

blanquette de veau

 

Ingrédients de la blanquette de veau pour 5 personnes :

  • 1 kg d’épaule et de collier de veaublanquette de veau2
  • 250g de carottes
  • 125g de petits oignons confits
  • 125g de champignon de Paris
  • 25g de beurre
  • 15g de farine fluide
  • 15 cl de crème fraîche entière liquide
  • 7 clous de Girofle
  • 5 petits navets ronds
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 oignon jaune
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Mise en place de la blanquette de veau :

  1. Mettre à blanchir le veau : mettre le veau dans un faitout et mouiller à hauteur, mettre sur les becs vifs. Enlever le faitout des becs une fois la 1ère ébullition. Égoutter la viande et la refroidir sous l’eau froide. ( en attendant l’ébullition, faire les préparations comme citées ci-dessous).
  2. Éplucher et laver les carottes. Réserver.
  3. Éplucher et laver les navets. Réserver.
  4. Éplucher et confire les petits oignons. Réserver au chaud.
  5. Faire le bouquet garni.
  6. Éplucher et piquer l’oignon jaune avec tous les clous de Girofles.
  7. Rincer les champignons couper les pieds, les éplucher (si gros champignons de Paris. S’ils sont tout petit ce n’est pas la peine) puis les couper en quatre. Réserver.

Préparation de la blanquette de veau :

  1. Dans un faitout plus grand que celui utilisé précédemment, y déposer : la veau blanchi, les carottes, les navets, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de Girofle. Mouiller jusqu’à 1 fois 1/2  à hauteur des ingrédients. Saler et poivrer. Mettre sur les becs doux. C’est cuit, lorsque les carottes sont cuites 😉
  2. Pendant la cuisson de la blanquette, faire suer et dorer dans une poêle chaude beurrée, les champignons de Paris. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
  3. Une fois la blanquette cuite. Dans le premier faitout (que vous avez pris soin de nettoyer entre temps) faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller le roux avec le jus de blanquette petit à petit à l’aide d’un fouet, puis incorporer dans cette nouvelle sauce : le veau et les carottes que vous aurez coupé en tronçons de 2 cm environ. Laisser réduire et épaissir sur becs doux. Lorsque la sauce a épaissie et hors becs, incorporer l’oeuf battu avec la crème fraîche (La sauce va se lier et épaissir de plus). Mettre la moitié des champignons dans la sauce. Au dressage de l’assiette, ajouter sur la blanquette de veau : quelques oignons confits et quelques champignons (que vous avez pris soin de réserver au chaud) ci et là sur l’assiette (cf photos). Suggestion de garniture : riz Pilaf 😉

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